打卡：从三流主播到顶尖食神 311.是故意抹黑还是另有原因？

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311.是故意抹黑还是另有原因？（4/4）

用刀剁开其实也有一个缺点，那就可能会造成里面的番茄膏因为抖动和压力而导致溅射出来。

这次的问题立刻就被复盘出来了，显然在前一段时间有人在库房使用菜刀开番茄膏。

旁边装黄豆的箱子刚好空了，刚好又有番茄膏溅射到在了黄豆箱子的底部。

装黄豆的小弟，又刚好粗心大意没有注意到箱子底部有脏东西，就直接将新的一批黄豆倒进箱子里面。

这就造成了原本开罐后需要冷藏的番茄膏，在空气中快速地变质发霉，滋生大量的霉菌和细菌，导致了储存黄豆的箱子内储存环境变得十分恶劣。

所以导致了原本在短期内基本不可能变质的黄豆，出现了变质趋势。

看到这一幕的张辉元也是吓了一身冷汗，还好，现在只是出现了异味准备变质，要是这些黄豆真的变质了，那问题可就大条了。

作为一个五星级厨师很清楚地明白各项食材的性质，当然同样也很清楚各项食材变质后的性质。

像是黄豆，大米这种不易变质的食物，一旦变质，产生的霉菌对人体的影响是很严重的。

而且这种霉菌即便是高温油炸，也没办法杀死进入体内后轻则腹泻，重则出现痢疾等情况。

要是到时候大批量出现食物中毒现象，那自己的名声以及这家店的名誉，可就真的一扫而空了。
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